前段时间，年轻人扎堆“进淄赶烤”，成了全国网民津津乐道的话题。随着淄博本地对这波流量的出彩应对，话题从烧烤风尚不断升华，变为对服务型政府建设、文旅产业发展、资源型城市“自救”等深度议题的讨论。

这之中，各地党政考察团到淄博取经也颇受关注。辽宁锦州，河北定州，河南信阳、清丰……纷纷组建党政考察团赶赴淄博，深入大街小巷、街头巷尾调研，他们迫切想知道：淄博为何能一“串”而红，又如何能从“爆红”安稳走到了“长红”？

不过，当时对于各地的取经行动，不少网友泼了冷水：“别折腾，学不来！”有人说，要学就学淄博的“神”，走马观花地看一遍，那不是调研是旅游。还有人质疑，每个城市的禀赋不同，淄博经验如何能照搬？

(相关资料图)

网友的担忧，当然不无道理。最近几天，陆续有几篇调研报告出炉，在网上引起一波传读。整体来看，报告内容都比较详实，对淄博爆火的现状和原因进行了深度的探究与解剖。同时，最后笔尖都落到经验如何学，如何为己所用上。

显然，网友能想到的，他们也能想到，有的还能想得更深一些。不过，也正像一些网友们说的，报告写得再好，最终还得看能不能落到实处去。

关键看实践。

淄博烧烤人气旺 图源网络

馅饼降临

接住还能接得好是门学问

淄博刚爆火的时候，压力可谓爆棚。

我们都很清楚，全国的目光都聚焦在身上，稍微出个负面舆情，比如烤串不卫生了，酒店坐地起价了，网上这么一发酵，就够淄博喝一壶的。

江苏省泰州市海陵区政府课题组撰写的《淄博烧烤这么火，泰州可取什么经》调研报告中就提到这种现实状况：流量是把双刃剑，一不小心就会“翻车”，网红元素“昙花一现”的实例比比皆是。

正因如此，此次“淄博烧烤”从“爆红”到“长红”，至今保持热度，才更值得考察团们探究：当天降馅饼，淄博怎么就接得住，还能接得好了？

这里边的学问，来看看几份调研报告里怎么分析的。

《淄博烧烤这么火，泰州可取什么经》自问自答：烧烤各地都有，为什么只有淄博烧烤成了现象级爆款？报告认为，核心是淄博久久为功的培育管理。当地2015年就着手烧烤市场规范管理，重点解决露天烧烤油烟污染和扰民等问题。

为寻求一条市民满意、烧烤业户接受，又能改善生态环境的新路子，淄博市巧走“四步棋”：一是依法取缔占道经营、无证经营等不合规的摊点；二是规范烧烤“进店、进院、进场”经营；三是淘汰传统碳烤炉，订制推广无油烟净化炉（即今爆火的小烤炉）；四是各区县规划建设烧烤城、烧烤大院、夜市街。经过连续多年久久为功，淄博市成功解决了露天烧烤治理难题，实现了“既要烧烤也要环保”的双赢。

淄博烧烤的小烤炉 图源网络

报告进一步追问，有地方的烧烤也曾在网上火爆一时，但并没有像淄博一样实现流量转化；有地方的烧烤想蹭一波流量，结果引来全网群嘲；还有地方的烧烤“申请出战”，被本地网友“大义灭亲”。为什么淄博烧烤可以长期热度不减？

课题组的答案是：从顶层设计看，从“预谋”网络热度到后期迅速跟进、持续发酵，淄博市委、市政府反应迅速、措施有力。“一通操作”稳稳接住了突如其来的热度；从执行层面看，职能部门和工作人员执行政策到位，护航市场有力；从群众基础看，淄博百姓十分珍惜“爆火出圈”的机会，个个为城市荣誉而战，诚挚热情溢出屏幕。

另一份调研报告，题为《抢占网红经济“新风口”，培育塑造清丰“新IP”》，来自河南省濮阳市清丰县委办公室“淄博烧烤”专题调研组。该报告写到，让“走红”变“长红”，稳稳接住流量，考验着城市的运营能力。3月8日“大学生组团坐高铁去淄博撸串”登上抖音同城热搜，3月10日淄博市政府即召开了新闻发布会，推出举办烧烤节、发放烧烤券等7项措施，为淄博烧烤“出圈”拾柴添火、加持能量。

“政府一波又一波的组合拳持续引发关注，网民纷纷表示‘这操作太圈粉了’‘看得目瞪口呆’，淄博市的‘顺势而上、主动作为’成为不亚于特色烧烤的另一道城市风景，稳稳占据舆论话题C位。”报告写道。

另外，淄博的可贵之处在于，激活了“诚信度”这个最稀缺的资源。报告称，职能部门、市场主体和市民百姓营造的诚信环境，才是持续推动“流量”变“留量”、“食客”变“游客”的不竭“燃料”。

这份报告还关注到了一个点：淄博的舆情应对。报告说，淄博市政府面对网络舆情，没有沿袭部分地方政府堵、盖、封等传统应对方式，一味回避问题舆情，而是及时顺应、巧妙吸引流量。

举个例子，4月30日，一网友称在淄博烧烤中吃出刀片，市监部门第一时间介入调查并进行官方回应“确有此事，但属于偶发事件”，不但得到了广大网友的理解，也对淄博市的坦诚产生了好感。

“淄博市正视问题不做袒护，一有问题快速介入、秉公处理，并及时公开处理结果，其坦诚务实的作风给大众留下了良好印象，被网友感叹真诚是永远的必杀技，负面新闻转化成为了一次次的正面宣传。”报告写道。

南阳市社科界“烧烤出圈”现象研讨会 图源水印

师法淄博

以点带面的经验如何化用

考察团们大多清楚，去淄博调研，不是要学烧烤的饼怎么烙，炉子怎么热。

跟风效仿，局限于烧烤本身，用网友们的话来说，那就是格局小了。

淄博怎么利用热点，撬动提升本地其他产业，把这个经验化用回来，这是重点之一。清丰的调研报告里分析，淄博烧烤“出圈”后，琉璃陶瓷产业作为当地的传统主导产业，及时推出“烧烤”琉璃产品，各种肉串烧烤、青菜烧烤的琉璃制品，成为广大游客争相购买的纪念品，在消费的同时，也记住了琉璃陶瓷产业是淄博的传统产业，记住了淄博博陶、华光陶瓷等陶瓷品牌，为产业发展扩大了影响力，积蓄了潜在市场。

笔者读了些清丰县的公开报道，能够发现，这个县跑去淄博取经，不是“脑袋一热”瞎掺和，他们是确确实实有想跟淄博学的东西。

怎么说？

清丰县这两年一直在推一样东西：清丰烧饼。从报道来看，清丰烧饼是当地的名小吃，近年来，清丰县委、县政府成立了清丰烧饼产业发展领导小组，还出台了《关于烧饼产业发展的意见》，计划用三至五年的时间，实现清丰烧饼质量标准化、产品品牌化、经营规范化、产业规模化，使清丰烧饼成为对外宣传的“金名片”、富民增收的“新引擎”。

调研完回去以后，清丰的行动也是颇为迅速。5月17日，当地召开清丰烧饼产业全面转型升级大会。明确清丰烧饼要做到注册商标、门店风格、质量标准、技能培训、颁发证照、经营监管等“六个统一”，坚持高标准规划引领产业发展，推动清丰烧饼产业全面转型升级。

这还没完。5月24日，当地成立清丰烧饼协会，旨在烧饼从业者由分散的单兵作战走向抱团发展的道路。县领导出席会议提要求，要严把质量关，抱团提升烧饼产业的质量和水平，打造出一批制作技能过硬的师傅队伍，推动清丰烧饼走出全国，走向世界。

淄博以烧烤为引子，以点带面的成功经验，这正是当地急需的。

清丰烧饼协会成立 图源水印

泰州与淄博也有共性。

报告里直接带着问题找答案：同样处于转型阵痛中的海陵，作为泰州国家历史文化名城主要承载地，面对市委“重点实施老城更新，精心做靓凤城河文化核，打造集萃人文、承载记忆、寄托乡愁的文化古城”的硬核任务，应该师法淄博，取经借鉴。

淄博哪些经验能够为己所用？报告里称，历史文化名城要想“出圈”需要深耕细分市场，打造小切口、个性化的独特IP。“比如泰州早茶，目前已有很好的流量基础，在社交媒体也有较强的话题度和群众认可度，辅之以立体化、多样化、持续性营销，会起到事半功倍的效果。”

他们认为，如果没有2000多年齐文化历史加持，如果没有陶琉名城、聊斋故里等资源要素续航，“淄博烧烤”的吸引力自会大打折扣。为此，应长效经营好文旅产业，为“流量”变“留量”创造条件。

课题组把最后一点值得借鉴的经验给到了 “坚持发展为民，培育经济增长点”。他们写道，淄博烧烤是一场坚持人民立场、走群众路线的生动实践，始终立足于人民群众关心的各种问题，解放思想，实事求是，及时回应群众关切，在时间和空间上深挖为民服务潜力，在创新工作方法、工作思路、工作手段上下更大功夫，用实干打开局面、赢得民心。

城管取经

人间烟火VS“戒律清规”

这波淄博取经，还有一个值得关注的地方。

烧烤的A面，是人流涌动、车水马龙的人间烟火气。但B面，往往和脏乱差、占道经营、噪音污染等老大难问题脱不开。正因如此，烧烤其实在一些地方不受政府待见，被施加了重重发展限制。

淄博烧烤出圈，作为联系最为密切的职能部门，不少地方的城管也纷纷将目光投向了淄博。

清丰县政府网站登了一篇当地城管部门的思考：《县城市管理执法大队从“淄博烧烤”看清丰“夜市”》。文章里反思，清丰县城区“夜市带”基本都位于市民居住集聚地和商圈周边，大多是商户及个体经营者自发形成，相关部门只是进行了规范引导，但无一是政府命名和规划设计的夜市经营点。夜市摊点普遍存在分布零散、餐车参差不齐、衣着多样、无营业执照、无健康证，食品质量无安全保障、经营区域脏乱差等现象，一定程度上影响了文明城市创建和国家卫生城市形象。

发展“夜市”，是不是应降低标准，放宽市容管理范围？内文建议，变“禁止”为“规范”。在不妨碍交通、不占用消防通道、不占用人行通道、不妨碍他人利益的前提下，准许大型商场及沿街商户在店外临时设置、摆放促销宣传品；允许流动商贩在规定的道路两侧指定区域经营摊点，引导其线内规范经营；允许沿街餐饮经营单位，在门前场地允许、铺设隔油垫、设置垃圾容器的前提下，可以夜间摆桌经营。

淄博八大局的地图导引 图源网络

信阳市区城管部门考察归来，也有不少感悟。“淄博烧烤的成功，源自多年淄博城管部门对露天烧烤治理的深刻思考、不断探索和持续发力。淄博城管部门一直持续规范引导烧烤经营，普及环保炉具，合理设立经营区域，建立长效精细化管理机制，既留住了烟火气，又实现了‘文明范’。”

一边是人间烟火，一边是“戒律清规”，是一禁了之，还是合理引导？想来城管部门从淄博的实践中，得到了不少有益思考。

就在今天，淄博又有新举措。面对即将到来的高考，淄博张店区烧烤协会发出倡议书：为参加高考的考生营造安静舒适的学习、考试和休息环境，是我们共同的心愿，更是我们共同的责任和义务。倡议6月6日晚至9日晚各烧烤店铺暂停营业，全力为考生营造一个安静的考试环境，用实际行动助力高考。

淄博八大局便民市场也发出温馨提示，将在6日到9日晚，调整营业时间，晚上8点休市。

消息一出，网友们评论说：淄博，赢麻了。

确实是，淄博这波是打算在“长红”路上稳步前行了。不知道想要师法淄博的城市，有没有获得更多感悟？

文末欢迎更多朋友讨论，你觉得，淄博的“网红路”，最重要的是做对了什么？能学得来吗？

新黄河记者：杜亚慧

编辑：赵晓昕